Le domaine

Jacques Bavard, ce bourguignon pure souche, a eu plusieurs vies. Amoureux de sa région, il l'a mise en lumière dans le verre et dans l'assiette pendant des années lorsqu'il était propriétaire de deux restaurants parisiens. Après 30 ans passés à déguster, acheter, vendre, servir, conseiller et raconter des histoires vineuses, il rejoint sa Bourgogne natale. Une fois sa formation viticole en poche, il réveille le domaine familial endormi avec bonheur. Non content de faire ses propres vins, il développe une activité de négoce : elle lui permet d'accéder enfin aux raisins de ses rêves : Saint-Romain Sous le Château, Santenay Sous la Roche, Auxey-Duresses, Pommard... Appliquant les préceptes de la biodynamie au domaine, Jacques Bavard sélectionne ses raisins avec grand soin, avec tout le bon sens qu'on lui connaît. Côté cave, fidèle à ses convictions, le vigneron réduit au minimum ses interventions. Sans cesse à la recherche de fraîcheur, il offre des vins de partage, d'amitié et de convivialité.