Le domaine

Avec une famille présente dans le vignoble de Chablis depuis 250 ans, c'est en toute légitimité que William Fèvre se lance dans le métier à son tour en 1959. Il commence avec les 7 hectares familiaux idéalement situés dans ce que l'on peut appeler le Chablis historique, c'est à dire avant l'extension du vignoble dans les années 70. Tout au long de sa vie de viticulteur, William Fèvre aura patiemment étendu son exploitation en choisissant des parcelles parmi les plus beaux Climats de Chablis. Avec aujourd'hui 78 hectares, le Domaine William Fèvre peut se targuer de proposer la plus belle collection de Chablis Grands Crus avec des parcelles dans les 7 Climats de l'appellation. Sans oublier une vertigineuse collection de Premiers Crus sur 15,9 hectares. Denis Séguier, directeur du domaine depuis 1998, cultive l'état d'esprit de la maison sans concession. Son seul objectif : préserver le fruit qui révèlera toute la typicité du terroir kimméridgien. Au programme : vendanges à la main en petites caisses, tri sévère, pressages courts, débourbage minutieux et réduction de fûts neufs pour l'élevage. La fraîcheur et la minéralité du Chardonnay ainsi préservéee donnent des vins d'une superbe et constante qualité.