Le domaine

Direction le Chablisien pour pousser les portes du Domaine Jean Defaix. La réputation viticole de ce nom n'y est plus à faire. Plus ancienne famille de Chablis, les Defaix travaille la vigne depuis plusieurs siècles. Héritier d'un domaine familial, Jean Defaix n'a eu de cesse de perpétuer la tradition et l'excellence des vins si particuliers de Chablis. Epaulé par son gendre Daniel Dampt depuis des années, c'est tout naturellement à ce vigneron chevronné que Jean Defaix confie les rênes de l'exploitation à sa retraite. Totalement enraciné dans son terroir qu'il connaît sur le bout des doigts, Daniel Dampt sublime le Chardonnay sur ces coteaux de kimméridigiens. Ce sous-sol si particulier de Chablis est constitué de marnes grises et de bancs de calcaire parfois très riches en fossiles d'Exogyra virgula, petite huître en forme de virgule. C'est ici, grâce à ce terroir, au climat et à une redoutable recherche de qualité que le Domaine Jean Defaix produit des vins typiques de l'appellation Chablis : purs, fins et minéraux. Plus d'informations