Domaine Heimbourger
Domaine Heimbourger
Le domaine
Il faut s'aventurer dans la pointe nord de la Bourgogne et pousser la porte de l'étonnant domaine Heimbourger, installé à Saint-Cyr-les Colons. Chardonnay, Pinot Noir, Gamay, César (très ancien cépage bourguignon destiné à l'appellation Irancy), Pinot Gris : ce voyage dans l'Yonne nous fait voir la Bourgogne sous un autre angle, à travers des cépages moins communs. On sort donc des sentiers battus avec un Bourgogne Passetougrain issu d'un joli assemblage de Gamay et de Pinot Noir et avec des cuvées d'Irancy (Pinot Noir et César) aux intenses arômes de fruits rouges, vives et épicées. Les aficionados du Pinot Noir et du Chardonnay ne seront pas en reste, le domaine Heimbourger sait aussi rester sage avec d'excellents Chablis et des Bourgogne génériques de très bonne facture (en rouge comme en blanc).
