Domaine Billaud-Simon

Domaine Billaud-Simon

L'histoire du Domaine Billaud-Simon débute en 1815 au coeur du vignoble de Chablis. Deux siècles plus tard, ce domaine familial vit toujours au rythme de ses vignes : implantés de part et d'autres du Serein, la rivière locale, les 17 hectares de Chardonnay sont tous situés dans un rayon de 2 kilomètres en rive gauche et en rive droite. On retrouve ici quelques-unes des parcelles les plus emblématiques de Chablis : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir et les Blanchots pour les Grands Crus et Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et Les Vaillons pour les Premiers Crus. Si ces cuvées prestigieuses tirent leur épingle du jeu ce n'est pas seulement grâce à leur terroir d'exception planté de vieilles vignes préservées, c'est aussi grâce au talent d'Olivier Bailly, régisseur du domaine. Avec une approche ultra qualitative à la vigne comme à la cave et une farouche envie de révéler les terroirs sans les brusquer, il façonne des Chablis de caractère. Leur point commun ? Une grande concentration, une intense persistance aromatique, beaucoup de fraîcheur et de pureté sans oublier une très belle ligne minérale typique des vins de Chablis. Plus d'informations