Clos Salomon

Clos Salomon

Au XIVème siècle déjà, la famille Salomon s'était fait un nom auprès des Papes d'Avignon, amoureux de leurs vins. Cinq siècles plus tard, le Clos Salomon est toujours la propriété de la même famille... À Givry, en Côte Chalonnaise, c'est désormais Ludovic du Gardin qui veille sur les 7 hectares du domaine. Cep par cep, la vigne et les raisins sont bichonnés pour obtenir une maturité homogène et un rendemain parfaitement maîtrisé. Au clos Salomon, les projecteurs sont braqués sur les raisins avec un seul objectif : un équilibre parfait entre la maturié des sucres, la maturité aromatique, la maturité phénolique et l'acidité. Le secret de Ludovic du Gardin pour y parvenir ? Lutter sans relâche contre l'érosion, choyer les sols encore et encore, prendre les devants et travailler en vert... Pas de doute pour lui "de beaux raisins feront forcément de bons vins". En cave, il suffit alors de respecter et de mettre en valeur la qualité de la matière première. Dans le verre, personne ne s'aventurera à contredire Ludovic. Le fruit est magnique et le vin l'est tout autant. Plus d'informations